Adana Mutfağı Lezzetleri

Mercimekli Sıkma Tarifi

Adana yöresine ait olan bu yöresel lezzet protein bakımından oldukça zengindir, aynı zamanda çorba olarak ta tüketilir.

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı domates salçası isteye göre ( biber salçası)
• 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, pul biber, tuz
• 3 baş soğan ve sıvıyağ

Yapılışı:  Öncelikle tavada sıvı yağı kızdıralım. İçine küçük, küçük kıydığımız soğanları ilave edelim ve pembeleşinceye kadar kavuralım. İçine salça ve pul biberi ekleyerek ocağın altını kapatıp, diğer yandan ise mercimeğimizi iyice haşlayarak bulgurumuzu içine ilave edelim. Tencerenin ağzını hava almayacak şekilde kapatarak 10-15 dakika bekletelim. Yeşil mercimeği de pişene kadar haşlayıp, daha sonra kırmızı mercimekle ıslatılmış olan bulgurumuzu derin bir kabın içerisine alarak elimizi yakmayacak ılıklığa ulaştığı zaman yoğuralım. Ardından yeşil mercimeği, dereotu, maydonozu ve baharatları ilave edip tuzunu da katıp sosunu ekleyeli. İyice yoğurduktan sonra servis tabağına yerleştirip limon ve salatalıkla süsleyerek hazır hale getirelim.

Süllüm Tarifi

Kış aylarının vazgeçilmez büyülü lezzeti hazırlanışı da oldukça kolay ve pratik adana yöresine ait bir lezzettir.

Malzemeler

• 1 kg ıspanak
• 1 kg yoğurt ve 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Ispanakları bol su ile tamamen temizledikten sonra doğrayıp iyice kaynatıyoruz ve suyunu süzerek soğutmaya bırakıyoruz. Sarımsaklı yoğurt hazırlayarak pişirdiğimiz ıspanağın üzerine döküp servise hazır hale getiriyoruz.

Adana Yöresi İçli Köfte Tarifi

Bazı yemekler ünlü yöresel anlamından uzaklaşmış tüm ülkeye yayılmıştır. Bunlardan biri de yöresel yemek tarifi olan adana ya özgü içli köftedir. İçli köfte yapımının lezzetini yakalamak 3 aşamadan geçmektedir.

• Hamurunun yoğrulması ve lezzetli içinin hazırlanması
• Köftelere yuvarlak şekil verilmesi
• Kaynar suda pişirmek

İç Harcı Malzemeleri

• 1 kg orta yağlı kıyma isteğe göre kuzu eti ya da dana eti tercih edile bilir
• 1 kg kuru soğan yarım kg tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber, karabiber ve tuz

Hamur İçin Gerekli Malzemeler

• Yarım kg ince bulgur ve irmik
• 1 tutam kuru nane
• 1 çay kaşığı kimyon, pul biber ve tuz.
• 1 yemek kaşığı biber salçası

İç Harcı Hazırlanışı

Kıymayı iyice kavuruyoruz. Soğanları küp küp kıyıyoruz, kavurduğumuz kıymanın içine ilave ediyoruz ardandan yarım kg tereyağını ilave ediyoruz. Karabiber, kimyon ve tuzu da ilave edip pişince ocağın altını kapatıyoruz.

Hamurun Oluşturulması

Yarım kg irmik ile ince bulguru kaba koyuyoruz. Karışımın üzerine 1 su bardağı su ekliyoruz yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Kimyon, nane, pul biber, salça ve tuz ekleyerek yoğurma işlemine devam ediyoruz hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulmalı. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler haline ayırıyoruz avucumuzun ortasında daire çizerek çanak şeklini verip iç harcını ekleyip kapatıyoruz. Kızartarak ya da kaynatarak 2 şekilde pişirerek lezzetin doruklarına ulaşa biliriz.